クリーミーなルタバガ・パースニップ・チェダースープで温まろう

このスープは頑丈な根菜類でも柔らかく甘みを引き出し、チーズのコクとクリーミーさで体も心も温まる料理として、この時期の定番となる可能性がある。

寒さが本格化するこの季節、食卓に季節の野菜を取り入れつつ飽きのこない料理を工夫する必要がある。農産物市場の品ぞろえが減り、残るのは根菜類のような頑丈な野菜だが、それらを活かすためにはひと工夫が求められる。そこで、カブに似た「ルタバガ（スウェーデンかぶ）」とパースニップを主役にした「クリーミー・ルタバガ・パースニップ・チェダースープ」が提案したい。濃厚なチーズとまろやかなクリームが加わったこのスープは、体を温めるだけでなく、ボリュームがあり主菜としても成立する一品だ。

このスープは、ルタバガとパースニップの土のような風味を生かしながら、なめらかにピューレ状にして仕上げるのが特徴だ。使用するチェダーチーズの色は白・黄色・濃いオレンジといった種類があり、それによってスープの色合いも変わるが、味に対する正解はなく、好みによって選んでよい。パセリやサワークリームを添えれば風味が増すが、これも必須ではない。

調理にあたっては、まずルタバガを選ぶ際に中くらいのサイズでずっしりと重く、皮が滑らかでしっかりしているものを選ぶとよい。食品用のワックスが表面に付いていることがあるが、調理前に皮をむけば問題ない。保存する場合は皮をむかずに冷蔵庫の野菜室に入れておけば数週間は持つ。葉が付いている場合は切り離してから保管する。調理の際には両端を落とし、均一な大きさにカットすることで火の通りをそろえるとよい。ルタバガはジャガイモよりも少し長めに火を通す必要があるが、柔らかくなると扱いやすくなる。

具体的な調理手順としては、大きめの鍋に無塩バターを中火で溶かし、みじん切りにしたタマネギとスライスしたセロリを約4分間炒めて柔らかくする。その後、皮をむいてさいの目に切ったルタバガとスライスしたパースニップを加えて混ぜ、低ナトリウムのチキンまたは野菜ブロスを注ぎ入れる。強火で煮立たせた後、中火に落として蓋を部分的にして約30分、野菜が十分に柔らかくなるまで煮る。

野菜が煮えたら、スープをポットごとハンドブレンダーで滑らかになるまでピューレ状にするか、数回に分けてフードプロセッサーやブレンダーに移してピューレにして鍋に戻す。その後、アドボでピューレしたチポトレを加え、細かくしたチェダーチーズを少しずつ混ぜながら溶かす。最後にサワークリームを加えて弱火で温め、好みで刻んだパセリやサワークリーム、クレームフレーシュを添えて熱いうちに提供する。

このスープは頑丈な根菜類でも柔らかく甘みを引き出し、チーズのコクとクリーミーさで体も心も温まる料理として、この時期の定番となる可能性がある。主食としてだけでなく、グリーンサラダなどと合わせて前菜として楽しむこともできる。