コラム：巻き寿司の歴史、2026年のトレンド
巻きずしは江戸時代中期に発生し、海苔・酢飯・具材の組み合わせによって日本独自の食文化として発展した。
日本における「巻き寿司／巻きずし」は、日常食・家庭料理として広く定着しているだけでなく、祭事・季節行事・地域文化・食文化の象徴としても位置づけられている。コンビニエンスストアやスーパーマーケットなどで年間を通じて販売される標準的な商品のひとつであり、特に節分の「恵方巻き」は近年全国的に広く行われる習慣となった。また、回転ずし・専門店・イベント・外国向け商品としても多様なバリエーションが創出され、日本の食文化を代表するカテゴリーの一つになっている。
巻きずしは、商品・飲食サービスとしても小売業・外食産業・食品産業における重要なカテゴリであり、具材や味の多様化により子どもから高齢者まで広い層に受容されている。動画配信やSNS、クッキングコンテンツにおいても巻きずしは人気が高く、家庭でも作られる一般的な料理の一つとなっている。
巻きずしは単なる料理にとどまらず、祭礼や季節行事と結びつく文化的側面を持ち、伝統文化や地域の歴史と融合した存在として継承・変容が進んでいる。
巻きずしとは
「巻きずし」は、「すし飯（酢飯）」と具材をのせ、海苔（のり）や卵焼きなどの外側の皮で巻いた円筒状の寿司である。一般的に巻いた後に小切りにして提供される形式を取るが、祭事や特別な用途では丸かじりされる場合もある。日本語では「巻きずし」「巻寿司」「巻寿司」「巻き寿司」など表記のゆれがあるが、基本概念は同一である。
巻きずしの構成要素は、酢で調味したご飯、具材、外皮としての海苔、そして巻くための器具（巻きす・竹すなど）からなる。歴史的には酢飯と海苔を組み合わせた「巻く」発想によって、食べやすさ・携帯性・衛生性が高い食文化として普及した。
また、現代においては海苔以外の巻き素材（薄焼き卵・大葉・湯葉・薄切りの大根など）も用いられ、工夫された食品デザインとして多様な表現がみられる。
起源：江戸時代中期の誕生
巻きずしの起源は、日本の江戸時代中期（18世紀中頃）に位置づけられる。18世紀半ばに、板海苔の技術革新と広まりによって、現在のような巻きずしの原型が成立したとされている。実物の出現年代については1750年前後と考えられ、歴史的な料理書にも名称・製法が登場している。
当時、江戸期の都市的な消費文化が成熟し、屋台・大衆食としての寿司が発展するなかで、巻きずしは屋台での手軽な食事としても人気を博した。江戸職人・町人・労働者といった多様な階層が巻きずしを日常的に食べるようになり、その調理法や具材も多様化していった。
文献への登場（1750年頃）
巻きずしに関して、最古級の文献記録としては、1750年前後に刊行された料理書『料理山海郷（Ryori Sankai Kyō）』に「巻きずし」の名称と概要が記載されている。この文献では、酢飯と海苔を使って巻いた料理として紹介され、当時の調理法が伝えられている。また、その後の18世紀末には江戸の寿司屋のメニューとして巻き寿司が登場し、手を汚さずに食べられる寿司という評価がされている。
江戸時代後期の資料には、様々な具材・巻き方・具材選択に関する具体的な記述も見られ、巻きずしが単なる新奇料理ではなく、江戸・上方（大阪）両地域で一定の普及を見ていたことがうかがえる。
板海苔の革命
巻きずしの発展にとって「板海苔」の普及は決定的であった。それまでの海藻は塩蔵・発酵の状態でしか流通せず、巻きずしのような乾燥海苔（板海苔）は高額商品であった。江戸時代中期以降、海苔の漁・加工・乾燥技術が改良されると、板海苔は安価になり、巻きずしが一般庶民の食卓に浸透する条件が整った。板海苔の普及は巻きずしという食文化の成立に直接結びついた技術革新として位置づけられる。
板海苔によって具材と酢飯を一体化して巻くことが容易となり、巻きずしは握りずしや押しずしとは異なる独自のカテゴリーを形成していった。巻きすと組み合わせることで、均一な形状・安定した食感を実現できるようになった。
地域による発展の違い
巻きずしは地域ごとに特色ある発展を遂げた。とりわけ江戸（関東）と上方（関西）では、具材や巻き型・太さなどについて異なる好みと伝統が形成された。地域の食材・食習慣・文化的背景に合わせて、各地に固有の巻きずしスタイルが育まれた。
江戸（東京）と上方（大阪）でそれぞれ異なる進化を遂げる
江戸（現在の東京）と上方（現在の大阪・京都・兵庫周辺）は、日本の主要な商業都市として独自の食文化を育んだ。巻きずしは両地域の流通・食材・社会構造に応じて異なる特徴を持つに至った。
江戸（関東）：細巻き
江戸では、具材を絞った細巻き（細い巻きずし）が主流となった。素材を限定して細く巻くことで、食べやすさ・携帯性・価格の抑制が図られた。代表例として干瓢巻（かんぴょうまき）や胡瓜巻（かっぱ巻き）など、比較的シンプルな具材を用いるスタイルが一般的であった。これは江戸の都市生活者の日常的な軽食需要に対応したものとされる。
細巻きは、当時の江戸の屋台・寿司屋で手軽に提供され、多くの職人・町人の間で好まれるようになった。このスタイルは後に全国的に広まり、現在の標準的な巻きずしの一形態となっている。
上方（関西）：太巻き
一方、上方（特に大阪・京都）では、太巻き（太い巻きずし）が発達した。太巻きは具材を多く詰め込み、色彩・ボリュームを重視する傾向がある。これは上方が古くから祝儀・宴会文化・贈答文化と結びついた食文化を持つことと関連している。
太巻きは祝い事や祭礼の席で供されることが多く、見た目の華やかさ・具材の多様さが重視される。具材には複数の種類（卵焼き、椎茸、穴子、海老、きゅうりなど）が色彩豊かに配され、視覚的に祝いの場にふさわしい料理として位置づけられる。
歴史上のエピソードと変化
巻きずしにまつわるエピソードは地域ごとに異なる。これらは民間伝承・記録・商業文化として日本人の記憶に残る。
博打打ちの知恵
江戸時代、長時間座して遊興にいそしむ博徒（賭博を打つ人々）などが、酢飯を短時間で食べられる工夫として巻きずしを利用したという逸話が残されている。これは、当時の進化した酢飯と海苔・具材の組み合わせが手軽で満足感が高い食事として受容されたことを示すものである。
また、都市部の商人や職人が屋台で簡単に食べられる食事として好んだとされる。こうしたシーンが、巻きずしの普及とバリエーション拡大に寄与したと考えられる。
郷土料理への進化
地域ごとに、巻きずしは単なる商品ではなく郷土料理として定着している例もある。例えば千葉県房総地方の「太巻き祭りずし」は、祭事や祝い事に具材を工夫して巻き込み、切断した断面が季節の草花・図柄・デザインを表現する郷土料理として親しまれている。これは巻きずしが単なる「食事」ではなく、地域文化の表現形として進化した例である。
逆輸入と多様化
近現代において、巻きずしは日本国内のみならず世界各地で多様な変容を遂げている。海外ではアメリカ発祥の「カリフォルニアロール」など、日本国外で工夫された裏巻き・変形巻きが開発され、それが逆に日本に輸入され、現地風巻きずしとして受容されるケースも見られる。これは、巻きずしがグローバル食文化の一部として拡散し続けていることを示している。
主な種類と特徴
巻きずしには形式や用途に応じて多様な種類が存在する。ここでは代表的なものを説明する。
太巻き
太巻きは、具材を数種類入れた太い巻きずしである。色彩・ボリュームが重視され、祝宴・祭事・贈答に用いられることが多い。具材は卵焼き・椎茸・海老・穴子・胡瓜など、複数の種類が組み合わさることが多い。
太巻きは地域差が大きく、上方で発展した太巻き文化が全国に広まった。巻き方には太巻き専用の巻きすや技術が求められる場合がある。
細巻き
細巻きは細い円筒形の巻きずしで、具材は1〜数種に限定される。代表的なものとしては、干瓢巻・キュウリ巻・梅しそ巻などがある。江戸・関東で好まれ、携帯しやすいことから庶民的な食事として発展した。
手巻き寿司
手巻き寿司は、円錐状に巻いた形態の寿司で、家庭・パーティーシーンで人気がある。海苔を皿状に持ち、そこに酢飯・具を乗せて手で巻いて食べる形式である。手巻き寿司は、巻きずしの即席版として家庭で簡単に楽しめる。
裏巻き
裏巻きは、酢飯が外側、海苔が内側にある巻きずしで、西洋・米国など海外で発達した巻きずし形式を日本でも指す場合がある。代表的にはカリフォルニアロールが挙げられ、このスタイルは海苔の風味を抑えつつ具材の多様性を活かすものである。
軍艦巻き
厳密には巻きずしではないが、軍艦巻きは海苔を囲いとして酢飯を載せ、上に具材を乗せる形式で、巻きずし概念と関連性が深い。軍艦巻きは多様な具材を載せる方式として発展した。
文化的背景と地域性
巻きずしは単なる料理カテゴリーではなく、日本人の文化的・歴史的背景と密接に結びついている。
恵方巻き
「恵方巻き」は、節分の日にその年の恵方（縁起の良い方角）を向いて太巻きを丸かじりする風習である。この風習は大阪の地域文化にルーツがあるとされ、節分の商売繁盛・無病息災の願いを込めた習慣として受容された。近年では昭和後期以降に海苔業界・コンビニのキャンペーンなどによって全国的に広まり、毎年2月3日を中心に幅広い消費が見られるようになった。
恵方巻きの起源には諸説あり、江戸時代末期から明治時代初期の大阪商人の商売繁盛の祈願、花街の遊びなどが挙げられるが、定説は存在しない。
太巻き祭りずし（千葉県）
千葉県房総半島では「太巻き祭りずし」と呼ばれる郷土料理があり、祭り・祝い事での具材の工夫とデザイン性が重視される。断面を切ると草花や昆虫・文字の模様が現れるように工夫された巻きずしであり、芸術性・地域性が反映されている。
卵巻き
卵巻きは、薄焼き卵で酢飯・具材を包んだ一種の巻きずしで、やさしい味わいと見た目の美しさから子ども向け商品や家庭料理として人気がある。
今後の展望
巻きずしは今後も日本の食文化の中で多様化し続けると予想される。特に以下の点が注目される。
国際化・輸出：海外での寿司文化の広がりとともに、日本発巻きずしのオリジナル商品がさらに広まる可能性が高い。
健康志向・代替素材：植物由来具材や米の代替素材など健康志向の商品開発が進む。
地域文化の再評価：太巻き祭りずしなどの地域固有の巻きずしが、観光資源として再評価される機運が高まる。
デジタルとコンテンツ化：SNS・動画によるレシピ・技術共有が進み、家庭での巻きずし文化が再活性化する可能性がある。
まとめ
巻きずしは江戸時代中期に発生し、海苔・酢飯・具材の組み合わせによって日本独自の食文化として発展した。江戸・上方で異なるスタイルを形成し、細巻き・太巻き・手巻き寿司など多様な形態に分化した。文化的背景・祭事と結びつき、現代では恵方巻きを代表とする季節行事や郷土料理としての位置づけも強い。今後も巻きずしは日本文化の象徴として、地域性・国際性・技術革新を伴いながら発展し続ける。
参考・引用リスト
Norimaki (巻きずし) — 国際的な百科事典記事 ※巻きすしの初出と18世紀の記録について説明。
Kappamaki — 細巻き寿司の起源と地域差についての歴史情報。
History of sushi — 寿司・巻きずしの全体史。
Ryori Sankai Kyō といった18世紀の料理書における巻きずしの言及事実。
農林水産省「恵方巻き／巻きずし 大阪府」 — 恵方巻きの文化史・習俗。
農林水産省「節分と恵方巻き」解説 — 恵方巻きの起源・現代展開。
千葉県房総地方「太巻き祭りずし」地域研究。
追記：日本人と巻きずしの関係
巻きずしは、単なる食品としての役割を越え、日本人の食習慣・生活文化・社会構造と密接に結びつく存在となっている。これは、江戸時代以降の都市化・食文化の発展を背景に、日本人の食行動と社会環境が変容する過程と重なっている。
まず、巻きずしは日常食としての定着が進んだ。近世以降、江戸や上方といった都市部で寿司文化が発展し、握りずしや押しずしと並んで、巻きずしは一般庶民の日常的な食事として定着した。この背景には、酢飯と具材を一体化して食べられるという利便性の高さと、屋台・寿司屋・家庭の食卓での料理の簡便性が挙げられる。特に現代では、巻きずしはコンビニエンスストアやスーパーマーケットなどで常時販売され、忙しい現代生活者の簡便な主食・軽食・昼食として不可欠な存在になっている。
また、巻きずしは家族の団欒や祝いの席とも結びついてきた。家庭での手巻き寿司パーティーや、節句・祭礼時の特別な献立としての利用は、日本人の生活者の意識・価値観にも影響を与えている。家族や友人と具材を囲み、自ら巻いて食べるという体験は、食文化の共有とコミュニケーションとしての側面も持つ。
さらに、巻きずしの消費構造は、日本人の「食の多様化」や「嗜好の変化」を反映している。伝統的な太巻き・細巻き・手巻き寿司に加え、海鮮・肉・野菜を組み合わせた多様なバリエーションが登場し、世代・地域・ライフスタイルごとに選択肢が広がっている。
このように、巻きずしは日本人の食行動に埋め込まれ、季節行事・家族行事・日々の食事を繋ぐ文化的なアンカーとして機能している。
恵方巻きが全国に拡大した経緯
「恵方巻き」は、節分にその年の恵方（縁起の良い方角）を向いて太巻き寿司を丸かぶりする風習であり、現代日本の代表的な季節行事となっている。その全国的な拡大の経緯は、伝統文化的背景と現代の販売戦略が重層的に作用した結果である。
地域発生と戦後の普及
恵方巻きの原型は、大阪を中心とする関西地域に古くから伝わる「節分に太巻きを食べる習俗」とされるが、起源は諸説ある（江戸時代の花街遊び・商売繁盛願掛け・地域的風習など）ものの、戦後の一般的な普及は限定的であった。実際に、戦前〜戦後直後の日本全体では、節分に巻き寿司を食べる習慣が全国的に広く行われていたとは言えない。関西圏を中心に一部で行われていた形に近い。
1970〜1990年代の販売戦略
恵方巻きの全国展開は、1970年代頃からのり業界等による販売促進活動が契機とされる。海苔業界や食品メーカーは、節分の時期に太巻きを食べる習慣を「縁起物」としてプロモーションし、全国レベルの消費機会として定着させることを試みた。
さらに、1990年代以降、コンビニエンスストアやスーパーマーケットが恵方巻きを商品化し積極的に販売するようになったことが、全国的な普及を促進した。コンビニ各社は全国の店舗網を活用して恵方巻きを“季節商品”として展開し、節分シーズンに定番化させた。これにより、恵方巻きは関西ローカルの風習から全国的な慣習へと変容した。
現代的な広がりと消費行動
21世紀に入ると、恵方巻きは全国の消費者に広く認知・実践される季節行事となった。調査データでは、節分時に恵方巻きを食べることが「年中行事」と認識され、一定の割合の家庭で消費されていることが示されているほか、具材の好みや購入方法の多様化が進んでいる（例：海鮮巻・ハーフサイズ・価格帯の幅など）。
このように、恵方巻きの全国的普及は伝統の自然な拡散というよりも、戦後以降のマーケティング・販売戦略と日本人の食文化受容行動が相互に作用した結果である。
2026年のトレンド巻きずし
2026年の巻きずしトレンドは、消費者の嗜好・市場動向・外食・小売の戦略を反映して多様化している。以下に主なポイントを整理する。
1) 季節商品としての恵方巻きの進化
2026年2月の節分商戦に向けて、多くの外食チェーンや小売が期間限定商品として恵方巻きを発売している。伝統的な具材に加え、新しい具材の組み合わせ（例：牛カルビ巻き等）が登場し、味の多様化と購入しやすさの向上が図られている。
また、全国的な販売期間の短縮（節分前後の限定）やハーフサイズ／具材のバリエーション展開など、消費者の選択肢を広げる動きが見られる。
2) 具材の多様化と高付加価値化
2025〜2026年頃の巻きずし市場では、海鮮系素材・高級志向・異素材融合などがトレンドとなっており、巻きずしの具材には伝統的な和風素材を超えた多様な選択がみられる。この動きは、消費者の嗜好の多様化と食体験重視の傾向を反映している。
3) 店舗販売と予約・デジタル戦略
恵方巻きを含む巻きずしは、小売・外食双方で予約販売・デジタル受注が活発化している。消費者は事前注文によって食品ロスを避ける動きと、価格帯・具材を選べるカスタマイズ性を重視するようになっている。
4) 食品ロス対策
同時に、恵方巻きを中心に食品ロスの問題が社会的に注目されている。全国の大量廃棄実態や業界のロス削減対策が議論され、予約・販売量調整・値引き戦略などが導入されている。
まとめ
追記としての以下の要点を整理した：
日本人と巻きずしの関係：巻きずしは日本人の日常食としてだけではなく、家族・季節行事の消費文化として深く根付いている。
恵方巻きの全国的拡大：関西地域の風習から、戦後の販売戦略とコンビニ・小売による商品化を契機に、全国的な季節商品・行事となった。
2026年の巻きずしトレンド：恵方巻きを含め、具材・販売方法・予約・食品ロス対策を含む多様化と消費者ニーズへの対応が進んでいる。
参考・引用リスト
農林水産省「Ehomaki / Makizushi (Sushi rolls)」 — 恵方巻きの由来・現状と習俗解説（MAFF公式）。
農林水産省「恵方巻き／巻きずし 大阪府」 — 恵方巻きの歴史と全国拡大の経緯。
PR TIMES（魚べい／元気寿司『寿司屋の恵方巻』） — 2026年節分商戦商品例。
くふうトクバイニュース「2025年最新 恵方巻きの由来・食べ方・トレンド」 — 消費者行動・トレンド具材等。
食品ロス関連記事（Greenpeace Japan） — 恵方巻きの食品ロス問題。
巻きずしの地方別消費データ
1. 地域別の寿司消費支出（巻きずしを含む広義の「寿司」）
日本全国の地域別の「寿司」に対する消費金額をみると、都市ごとに外食や持ち帰りを含めた一世帯・一人当たりの支出額に差があることがわかる。総務省などの統計を基にした調査では、寿司消費額の高い地域として石川県金沢市・静岡市（静岡県）・札幌市（北海道）などが上位に位置している。これはそれぞれ豊富な鮮魚供給や地域の食文化の影響を受けた結果と考えられる。反対に、松山市・長崎市・那覇市などでは他都市に比べて消費金額が低い傾向がある。これらのデータはいわゆる「寿司全体」の支出額であり、厳密には巻きずし限定ではないが、地域差のある消費行動の傾向を示している。
2. 地域別の行事食としての巻きずし
地域行事に関しては大阪を中心とする関西圏において節分の恵方巻きや太巻きなどの喫食率が高い傾向が確認されている。また特別研究では、47都道府県別に節分における巻きずしの喫食状況が調査され、大阪府やその周辺での「毎年食べる」割合が他地域より突出していることが示された。これは恵方巻き風習の地域性が依然として残っていることを示すものであり、近年の全国的普及の中でも一定の地域差が存在することが示唆されている。
3. 巻きずしの地方消費に関する学術的知見
地域性を重視した家政学や郷土食研究では、巻きずしの消費・調理・食べ方に地域ごとの文化的特徴があることが報告されている。たとえば千葉県内では太巻きが行事食として定着し、断面の模様などが地域の伝統として継承されていることが観察されているほか、成田・房州・九十九里など地域ごとの太巻き食習慣が歴史的に存在しているとする資料もある。これらは巻きずし消費が単なる食品購入消費ではなく、地域の行事・伝統文化と結びついた形で消費されていることを示している。
2026年のSNSトレンド分析（巻きずし関連）
2026年前後における巻きずしや寿司に関するSNS（ソーシャルメディア）上のトレンドは、日本国内外の食文化理解に役立つ特徴を示している。
1. ハッシュタグ・ユーザー投稿の動向
Instagram、TikTok、YouTubeなどの動画・短尺投稿プラットフォームでは、寿司・巻きずしをテーマにしたコンテンツが継続的に投稿されている。特に#JapanSushiTrends2026や#SushiArtといったハッシュタグが、国内外のユーザーによる巻きずし・寿司の写真・動画投稿で使用されている例が確認できる。これは巻きずしが視覚的要素（断面の美しさ、具材の色彩）や調理過程の面白さを伴い、SNS映えするコンテンツとして人気があることを示している。
2. 「視覚性」と「創作性」の強調
海外を含むSNSトレンドでは、寿司ロール（巻きずし）の投稿が単なる食事シーンだけでなく、具材の色彩・装飾・独創的な盛り付けを重視したものが多く見られる。この傾向は巻きずしの「フォトジェニックな特徴」や「料理としての芸術性」が認識されていることを示す。近年の寿司トレンドでは、鮮やかな魚介類・野菜・花をあしらったロールなどが登場しており、これはSNSの視覚的評価軸と関連する動きである。
3. 世界的な巻きずし人気の拡散
2026年の国際的なSNS上でも、寿司・巻きずしに関連するコンテンツが一定の人気を保っている。International Sushi Day（国際寿司デー）などのイベント日には、#WorldSushiDay2026 などのハッシュタグ投稿が増加し、世界各地で日本発の巻きずしが話題として取り上げられるとともに、地域独自のアレンジが紹介されている。これは、巻きずしがグローバルな「食文化コンテンツ」としてSNSによって共有されていることを示している。
最後に
以上の補足情報から、次のような点が確認できる。
地方別消費データについては、巻きずし単独の統計は限定的であるものの、広義の寿司消費支出や節分における喫食率などから地域の消費行動の特色を読み取ることができる。関西圏を中心に特定の行事食としての強い消費が確認され、地域文化と消費行動の関連が示唆される。
SNSトレンド分析では、巻きずしは視覚性・創作性を発揮するコンテンツとして日本国内外でSNS上の話題となっており、視覚重視・地域性・国際的広がりが特徴的なトレンドとして捉えられる。